Закрыть
Все сервисы
Главная
Лента заметок
Теги
Группы
Рейтинги

Правильная уха из правильной рыбы.

4 июля´15 23:49 Просмотров: 500 Комментариев: 20
Перво-наперво нужно выбрать доступную, но заведомо качественную рыбу. Вариантов здесь не так много, если исключить осетра с оттяжкой из черной икры ). То есть в моем понимании остаются: линь, пеленгас, закарпатская форель и сардины. Последние две мороженые и потрошеные. При правильной рыбе, и правильном же приготовлении уха должна получиться сладкой, а рыба нежной. Мясо будет розовым у линя и форели, а у пеленгаса и сардин - белым. Дальше - все понятно, рыбу размораживаем, при необходимости, потрошим, чистим (не для линя и сардин). Помещаем в кастрюлю с водой, у меня на 350 г сардин 2,5 л воды, доводим до кипения, снимая пену, добавляем лаврушку, молодую морковочку, головки молодого лучка, душистый перец зернами. Варим минут 10-15, после чего рыбу вытаскиваем и ставим остывать. В кипящий бульон добавляем сладкий перец, картошку, помидоры нарезанные кубиками и варим до готовности. За минуту до окончания варки я добавляю куркуму и карри (для остроты). После выключения - крупно порезанный чеснок, и, можно, зелень по вкусу. По правилам чеснок и зелень в кипящий бульон добавлять не положено. Даем настояться под крышкой и подаем раздельно с рыбой.
Приятного аппетита!
Теги: правильно похудеть
Мне нравится! Понравилось: 4
Пожаловаться
Комментариев (19)
Отсортировать по дате Вниз
Himik    06.07.2015, 18:12
Оценка:  0
Himik
Чтобы внести некоторую ясность в дискуссию об ухе приведу ссылку, в которой разъясняется, что именно есть уха и приводится ряд рецептов. Весьма познавательно )
http://supercook.ru/zz201-fish- soup.html
aReVVO    06.07.2015, 08:47
Оценка:  +3
aReVVO
мне с судаком нравится )
а суп это или уха - какая разница .
АхтунгДемон    05.07.2015, 21:36
Оценка:  +2
АхтунгДемон
это рыбный суп, а не уха. классическая уха - вот:
http://www.online-menu.ru/ar chives/2320
Zmee_Love    05.07.2015, 16:03
Оценка:  +3
Zmee_Love
Это, извините, просто рыбный супчик какой-то ;-)
Himik    05.07.2015, 17:28
Оценка:  +2
Himik
Ну вот, вашими заботами, посмотрел , что есть уха, а что -рыбный суп. Только пеленгас и линь могут претендовать на уху (из того, что я изложил). Только петрушка и сельдерей, перец горошком и немного лаврушки, нежареный лук, никаких овощей, включая картошку.
Zmee_Love    05.07.2015, 18:23
Оценка:  +2
Zmee_Love
Коренья и клубни можно ;-)
MaksTern    05.07.2015, 11:39
Оценка:  +2
MaksTern
а как же судак ? : (
Himik    05.07.2015, 12:19
Оценка:  +2
Himik
Из судака тоже весьма неплохо. Но я ориентировался на недорогую, распространенную и жирную рыбу ). А судак, как по мне, вкуснее всего паровой. )
MaksTern    05.07.2015, 12:41
Оценка:  +2
MaksTern
понял. я раньше (в домашних условиях) из морского окуня уху варил, но сейчас он столько стоит, что пеленгас, пеленгас и ещё раз пеленгас. хотя сборная уха на костре разумеется гораздо вкуснее
Raav    05.07.2015, 08:11
Оценка:  +4
Raav
для меня самая правильная уха на костре :) еще и с угольками из вишневого бревнышка
Himik    05.07.2015, 11:02
Оценка:  +2
Himik
На вишневых бревнышках получается правильный шашлык. Вообще, для шашлыка положены дрова из фруктовых деревьев.
Raav    05.07.2015, 12:51
Оценка:  +2
Raav
Мы шашлык и уху на фруктовых делаем, только в уху перед тем, как она готова опускали в котелок вишневую ветку из костра на несколько секунд
MaksTern    06.07.2015, 08:49
Оценка:  +3
MaksTern
и рюмашку водочки небось в казаночек то подливали ? а ?
Himik    06.07.2015, 10:08
Оценка:  +3
Himik
По чайной ложке на литр положено )
Raav    06.07.2015, 14:26
Оценка:  +1
Raav
не понимаю зачем такую вкуснятину портить водкой...
Himik    06.07.2015, 18:26
Оценка:  +1
Himik
Да, котлеты - отдельно, мухи - отдельно )
Yevseyeff    04.07.2015, 23:58
Оценка:  +3
Yevseyeff
Самая правильная уха в моей жизни была из потрохов свежевыловленных лящей. Хотя пеленгас - это бомба
Himik    05.07.2015, 00:09
Оценка:  +4
Himik
В моей жизни самая правильная уха была двойной. Вначале варился бульон из жирной костлявой рыбы в марлевом мешке - ершей или чехони со специями. Затем все это выбрасывалось и в бульоне уже варилась уха из частика: щука, окунь, но не костлявая. Хорош налим. Но все это воспоминания отрочества )
Himik    05.07.2015, 00:13
Оценка:  +3
Himik
Кстати, если взять вместо пеленгаса (дальневосточная кефаль), кефаль черноморскую (помните шаланды полные кефали), то получится вообще нечто несравненное. Но об этом сейчас можно только мечтать (
Реклама