Закрыть
Все сервисы
Главная
Лента заметок
Теги
Группы
Рейтинги
LittleDreamerЛента заметок группы: Заметки_на_полях

Поджаренный бри с клюквенным соусом

Отредактирована 24 декабря´11 17:40 Просмотров: 6405 Комментариев: 5
Обожаю жареный сыр, особенно бри, за его невероятно нежный вкус, который особенно хорошо сочетается с ягодными соусами. Это нежное, легкое блюдо, которое подойдет и в качестве завтрака, и как закуска с легкому вину или полусухому шампанскому.

Наконец-то, мне удалось это сделать.


Может кому еще пригодится инфо и пошаговый рецепт.
Секрет в правильной панировке.
Итак, нужно 1 яйцо, пара ложек муки, мелкой крошки панировочные сухари, ну и собсно, бри.
Для соуса - клюква и сахар.
Можно в качестве готового соуса использовать наршараб, а можно вместо клюквенного соуса, сделать сливовый, или гранатовый самостоятельно.

Соус просто - моем ягоды, засыпаем сахаром, блендируем в пюре, и утамливаем на небольшом огне. Потом можно его протереть через сито, или еще раз взбить блендером, когда остынет. Сахар кладите по вкусу. Я люблю более кислый, поэтому кладу не очень много. Можно добавить белого вина в соус. Тоже будет вкусно.


Дальше, готовим бри. Я беру или Президент, или вот такой, французский, с зеленой этикеткой.. Добряна мне не нравится по вкусовым качествам. Режем бри порционными кусками. Обычно, это бруски или кубики, 3х3 или 2х4 см.
Отделяем белок яйца, желток нам не нужен.


Белок взбиваем с пол-чайной ложки муки с пенку, но не очень густую.
Остальную муку высыпаем на тарелку.


Кусочки бри панируем - сначала в муке, потом в белке, потом в сухарях.



Лучше всего, сразу сделать это со всем сыром, ибо, если панировать и сразу жарить - по кусочку - не удобно. Жариться он ОЧЕНЬ быстро, вы просто не успеете запанировать следующий кусок, а предыдущий уже "поплывет" на сковороде.
Итак, повторю - мука-яйцо-сухари.
Панировка должна быть плотной и прилегать ВЕЗДЕ. Иначе сыр вытечет. Можно, чтобы лучше обмакивался в муке, немного увлажнить каждый кусочек водой пальцами. Т.е. не окунуть сыр в воду, а окунув пальцы - потрогать сыр.


После этого, когда весь сыр запанирован, наливаем масло на сковороду, чтобы слой масла был где-то 0.5 см, т.е. будет как во фритюре жариться сыр, нагреваем масло и жарим в нем запанированные кусочки. Я жарю на виноградном масле,

но подойдет рафинированное, подсолнечное. На оливковом не жарить, или тоже на рафинированном, иначе оно придаст горчинку.
Жариться сыр где-то максимум минут пять, т.е. две- три минуты с каждой стороны. До золотистого цвета.
Следите, чтобы сыр не протек, если какие-то кусочки "пустили слезу" - их лучше убрать, или перевернуть дыркой вверх. Иначе сыр выльется на сковороду, сгорит, а у вас останется просто коробочка-футлярчик из панировки. Ее можно, конечно начинить потом соусом, но это совсем не то.



Сыр снимаем на пергамент, чтобы убрать лишний жир, подавать горячим, полив ягодным соусом.
Внутри сыр будет жидким.

Обалденно вкусно. Очень люблю это блюдо, и давно расстраивалась, что не получается: выливался бри все время.Поэтому главное - сделать качетсвенную панировку.
Приятного аппетита и желаю успеха в эксперименте.

ММ
Группа: Заметки_на_полях
Теги: еда, рецепты, кухня, шампанское, соус, бри, панировка
Мне нравится! Понравилось: 5
Пожаловаться
Комментариев (5)
Отсортировать по дате Вниз
Amnesty    18.01.2012, 20:29
Оценка:  0
Amnesty
а если в духовке запекать?
у меня дочь очень такое любит,и у нас продаются любые сыры с разными соусами уже готовые для запекания . их только нужно запечь в духовке. вкусно получается тоже..
Vi_Nikita    24.12.2011, 19:41
Оценка:  +1
Vi_Nikita
а я - село.никогда не пробовала бри, и даже не слышала о нём((
LittleDreamer    26.12.2011, 12:48
Оценка:  +1
LittleDreamer
Может, он тебе не аппетитным показался, вот ты его и не покупала?
Я вообще сыр люблю, вернее сыры. Разные.
Очень многие перепробовала.
=))
Vi_Nikita    26.12.2011, 14:33
Оценка:  +1
Vi_Nikita
не, не видела.наверн, просто внимания не обращала...
а вообще я сырная душа :*)
LittleDreamer    26.12.2011, 15:21
Оценка:  0
LittleDreamer
Тогда попробуй, думаю понравится.
Еще камамбер похож на бри, белой плесенью и нежностью.
=)