Закрыть
Все сервисы
Главная
Лента заметок
Теги
Группы
Рейтинги

Тег: бри

Вид ленты: сокращенный    полный   
LittleDreamer

И снова о бри 16 августа 2012, 12:38

Изменено: 16 августа 2012, 12:39 Просмотров: 778 Комментариев: 4

Не той, которая Ван Де Камп =)

А о том, чья нежная белая корочка покорила меня давно и надолго.

 

Бри традиционно входит в сырную тарелку, сервируется под белое легкое вино, дополняется орехами и фруктами. Пробовала я его в разных композициях, разных сортов. И чаще всего, ем его на завтрак, в простых сочетаниях. Обычно, это просто бри с ягодным сезонным топпингом. Сыр имеет совершенно потрясающий нежный вкус. Для того, чтобы этот вкус раскрылся, сыр достаю минут за 30-40 до употребления, чтобы он немного проснулся и подышал после холодильника. Беру любые сезонные ягоды - малину, клубнику, землянику, чернику и т.д. (иногда сливы), блендер, кастрюльку и ч.л. сахара. Завариваю зеленый чай, и пока он остывает делаю топпинг. 

Больше всего лично мне нравится малиновый и клюквенный. Небольшая кислинка прекрасно дополняет и оттеняет вкус самого сыра. Готовится такой завтрак минут 10. Зато наслаждаться им можно потом хоть час, смакуя трепетные ароматные кусочки с бархатной белой корочкой. 

Кстати, ни разу не пробовала смешать ассорти из ягод, надо будет сделать. 

 

 

Иногда, когда есть желание  повозиться дольше, бри можно поджарить. Об этом я уже писала. Это совершенно фантастическое блюдо с хрустящей румяной корочкой и желейной сердцевинкой. Безумно калорийное, и такое же вкусное! 


Также, консистенция и характер этого волшебного сыра позволяет делать и другие блюда, с бОльшим количеством ингредиентов. Это тарты, рулеты, пирожки, салаты, запеканки, лазанью и т.д. 

Поэтому сегодня у меня получился омлет с бри, зеленью и помидорами черри. 

 

 

Сыр бри живет у меня в холодильнике почти всегда. Предпочитаю брать либо Президент, либо - вторую марку забыла =) Допишу позже. Иногда балуюсь импортом из Гудвайна. Но французский бри гораздо ароматнее, острее и пикантнее. Поэтому не всегда подходит для экспериментов, а чаще употребляю его соло. Также, я не брезгую подавать его к розоому брюту (ням-ням), и розовым легким винам или к мартини розе.


Наслаждайтесь жизнью, всеми ее гранями!

 

мм

 

 Мьюзик: QUEEN- Bohemian Rhapsody

 

Группа: Заметки_на_полях
Теги: закуски, шампанское, сыр, бри, быстро-еда
Мне нравится! Понравилось: 5
Пожаловаться
LittleDreamer

Поджаренный бри с клюквенным соусом 24 декабря 2011, 17:38

Изменено: 24 декабря 2011, 17:40 Просмотров: 6500 Комментариев: 5
Обожаю жареный сыр, особенно бри, за его невероятно нежный вкус, который особенно хорошо сочетается с ягодными соусами. Это нежное, легкое блюдо, которое подойдет и в качестве завтрака, и как закуска с легкому вину или полусухому шампанскому.

Наконец-то, мне удалось это сделать.


Может кому еще пригодится инфо и пошаговый рецепт.
Секрет в правильной панировке.
Итак, нужно 1 яйцо, пара ложек муки, мелкой крошки панировочные сухари, ну и собсно, бри.
Для соуса - клюква и сахар.
Можно в качестве готового соуса использовать наршараб, а можно вместо клюквенного соуса, сделать сливовый, или гранатовый самостоятельно.

Соус просто - моем ягоды, засыпаем сахаром, блендируем в пюре, и утамливаем на небольшом огне. Потом можно его протереть через сито, или еще раз взбить блендером, когда остынет. Сахар кладите по вкусу. Я люблю более кислый, поэтому кладу не очень много. Можно добавить белого вина в соус. Тоже будет вкусно.


Дальше, готовим бри. Я беру или Президент, или вот такой, французский, с зеленой этикеткой.. Добряна мне не нравится по вкусовым качествам. Режем бри порционными кусками. Обычно, это бруски или кубики, 3х3 или 2х4 см.
Отделяем белок яйца, желток нам не нужен.


Белок взбиваем с пол-чайной ложки муки с пенку, но не очень густую.
Остальную муку высыпаем на тарелку.


Кусочки бри панируем - сначала в муке, потом в белке, потом в сухарях.



Лучше всего, сразу сделать это со всем сыром, ибо, если панировать и сразу жарить - по кусочку - не удобно. Жариться он ОЧЕНЬ быстро, вы просто не успеете запанировать следующий кусок, а предыдущий уже "поплывет" на сковороде.
Итак, повторю - мука-яйцо-сухари.
Панировка должна быть плотной и прилегать ВЕЗДЕ. Иначе сыр вытечет. Можно, чтобы лучше обмакивался в муке, немного увлажнить каждый кусочек водой пальцами. Т.е. не окунуть сыр в воду, а окунув пальцы - потрогать сыр.


После этого, когда весь сыр запанирован, наливаем масло на сковороду, чтобы слой масла был где-то 0.5 см, т.е. будет как во фритюре жариться сыр, нагреваем масло и жарим в нем запанированные кусочки. Я жарю на виноградном масле,

но подойдет рафинированное, подсолнечное. На оливковом не жарить, или тоже на рафинированном, иначе оно придаст горчинку.
Жариться сыр где-то максимум минут пять, т.е. две- три минуты с каждой стороны. До золотистого цвета.
Следите, чтобы сыр не протек, если какие-то кусочки "пустили слезу" - их лучше убрать, или перевернуть дыркой вверх. Иначе сыр выльется на сковороду, сгорит, а у вас останется просто коробочка-футлярчик из панировки. Ее можно, конечно начинить потом соусом, но это совсем не то.



Сыр снимаем на пергамент, чтобы убрать лишний жир, подавать горячим, полив ягодным соусом.
Внутри сыр будет жидким.

Обалденно вкусно. Очень люблю это блюдо, и давно расстраивалась, что не получается: выливался бри все время.Поэтому главное - сделать качетсвенную панировку.
Приятного аппетита и желаю успеха в эксперименте.

ММ
Группа: Заметки_на_полях
Теги: еда, рецепты, кухня, шампанское, соус, бри, панировка
Мне нравится! Понравилось: 5
Пожаловаться
Реклама