Дневники

Прочитала сейчас рецепт салата.. Ооочень порадовал.... но при приготовлении необходимы некоторые навыки в кулинарном искусстве.. явно, что для его приготовления нужно время... Итальянцы не зря придумали пиццу.. - очень универсальное блюдо-собери все из холодильника и получи пиццу.... А тут какой-то умелец выложил рецепт Итальянского хлебного салата..))))

Хлеб, нарезанный накануне на ломтики, должен подсохнуть. Смешать 125 мл воды, 6 ст. л. бальзамического уксуса, лавровый лист и довести до кипения. Смесь немного остудить и вылить на хлеб. Оставить на 30 мин.
Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать на тонкие ломтики. Перцы очистить от семян и нарезать на небольшие кубики. Лук нарезать на тонкие полукольца. Половину пучка петрушки мелко нарезать.
Хлеб отжать и поломать на небольшие куски. Смешать с нарезанными овощами и каперсами. Для соуса выжать чеснок, добавить оливковое масло, мелко нарезанную петрушку, 2 ст. л. бальзамического уксуса, посолить и поперчить. Вылить соус на хлеб, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1 час. Подавать салат холодным, посыпав оставшейся петрушкой и базиликом.

Каперсами называют бутоны травянистого или кустарникового растения Capparis spinosa семейства каперсовых. В дикорастущем виде его можно найти по всему Средиземноморью, а выращивают каперсы во Франции, Испании, Италии, Алжире, на Кипре, в Греции и даже в Северной Америке.

Урожай каперсов снимают несколько раз в сезон, бутоны обязательно собирают рано утром вручную – чем они меньше, тем лучше их вкус. Собранные бутоны никогда не сушат – их провяливают, а затем засаливают сухим или рассольным способом с растительным (обычно оливковым) маслом или маринуют в винном уксусе. (Кстати, засоленные сухим способом каперсы сохраняются лучше, чем маринованные, они ароматнее, крепче и вкуснее, но требуют предварительного вымачивания в течение 10–15 минут.) Иногда в качестве острой приправы используют засоленные или маринованные молодые побеги и незрелые плоды каперсов. Кроме того, из семян получают пищевое растительное масло.

Лучшими считаются каперсы французского Прованса: наиболее дорогие – мелкие nonpareile (нонпарель), до 7 мм, их собирают с самой верхушки куста; surfines и capucines – чуть крупнее (7–9 мм). Самые крупные capote и fines (от 10 мм и более) легко найти на рынках Прованса – они дешевы и достаточно вкусны, хотя не идут ни в какое сравнение с нонпарелью. Ценятся каперсы с мальтийского острова Гоцо – там их подают практически ко всем мясным блюдам.

Каперсы замечательно гармонируют со всеми средиземноморскими пряностями – базиликом, майораном, чесноком, а также с оливками. Каперсы кладут в самом конце приготовления, поскольку при длительной тепловой обработке эфирные масла улетучиваются. Добавляя каперсы, дайте им хорошенько стечь, чтобы излишек уксуса или рассола не изменил вкус блюда.